我們所說的殺口感是指飲用啤酒時，啤酒中溶解的大量二氧化碳在口中分散逸出，口內(nèi)感到麻舌，從而產(chǎn)生新鮮、刺激、舒適的感覺。啤酒的殺口感主要由啤酒中充分溶入的二氧化碳和合理的物質(zhì)組成引起，二氧化碳必須在啤酒中牢固結(jié)合，使啤酒注入杯中后，不會很快消失，可以一直保留到口中才逸出！

　　酵母自然產(chǎn)生的二氧化碳與加壓進去的二氧化碳效果是不一樣的，因為酵母和蛋白質(zhì)、二級代謝產(chǎn)物的存在，啤酒的泡沫會細膩很多，帶給人的觀感和口感很不一樣。而加壓的二氧化碳則是粗大的氣泡，逸出很快，在非常短的時間內(nèi)就沒了。

　　啤酒中CO2含量。啤酒中的CO2含量越高，啤酒的殺口力越強，啤酒要想具有較強的殺口力，CO2含量至少要大于0.50%(m/m)。CO2含量主要經(jīng)過發(fā)酵貯酒過程中溫度與壓力的控制來完成。

　　另外，在濾酒和灌裝過程也要控制好溫度與壓力，減少啤酒中CO2的損失。

　　CO2飽和時間。發(fā)酵過程中低溫貯酒時間越長，CO2與啤酒中膠體物質(zhì)分離越結(jié)實，殺口力越強。為到達CO2的穩(wěn)定分離，0--～﹣1℃貯酒至少要到達1周。

　　二氧化碳與啤酒的關系非常密切,啤酒中的二氧化碳不僅有利于形成均勻的泡沫,賦于啤酒殺口的感覺,有利于防止啤酒氧化,而且還能起到使部分酒花樹脂析出使啤酒的苦味更加細膩柔和和抑制雜菌污染的作用,啤酒中沒有二氧化碳,啤酒充其量只是一杯苦水。啤酒中二氧化碳低了,會影響啤酒的起泡性和泡持性,泡沫很快會消失,口味也變得平淡了些。但啤酒中二氧化碳含量高了也不好。在啤酒生產(chǎn)過程中,要控制啤酒中的二氧化碳含量在一個適當?shù)姆秶鷥?nèi),對啤酒質(zhì)量和降低酒損、瓶損都有好處。啤酒釀造過程中,通過對封罐糖度、罐壓、發(fā)酵液溫度、貯酒時間的控制使啤酒的二氧化碳在一個適當?shù)姆秶鷥?nèi)

　　L-100 型 CO 2 純度測定儀，運用堿液吸收法測量二氧化碳氣體的純度，廣泛用于氣體檢測站，啤酒廠。

　　當將 CO 2 加入啤酒時，加入的 CO 2 必需盡量不含氧氣成份，否則大量的 CO 2 在高壓之下注入啤酒中，可能導致溶氧量急速提高。用精度高達 0.001%的 L 型 CO2 純度測定儀監(jiān)測添加的 CO2 氣體的純度，有效評估 CO2 對啤酒溶解氧的影響。